3学年「フードデザイン」の授業では、卵の調理上の性質について学びました。今回は熱凝固性と乳化性の実験を行いました。卵黄と卵白の凝固温度の違いを利用することで多様な調理ができること、卵黄中のレシチンのはたらきでマヨネーズができることを学びました。マヨネーズには7割も油が含まれていることを知り、摂取の仕方についても考える機会となりました。